九游会寒日坐于桌前，翻开尘封多时的《简明清史》，不免浮想联翩：清宫中高高在上的皇帝是如何在冬日大快朵颐？

　　在清代宫廷文化中，膳食占据了非常重要的地位，而火锅则是其中最受欢迎的美食。据说，乾隆帝就是火锅的忠实“粉丝”九游会。

　　据载，乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次。具体说有鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等九游会。乾隆五十四年（1789年）全年，乾隆帝吃了200多顿火锅。乾隆帝经常以火锅开启自己的一天，春天的早晨吃“炖酸菜热锅”；夏天则吃“野意热锅”；秋天常吃“燕窝葱椒鸭子热锅”；至于冬天，更是各种火锅品种轮番上阵，几乎是顿顿火锅。

　　在乾隆时期盛行的千叟宴席上，也少不了火锅的身影。千叟宴席上看似统一的火锅实际上是有内宫的等级规制，分一等桌和次等桌，等级不同陈设也有所差别。一等桌每席摆有银锡火锅各一个，猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两份，筷子一双，另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。

　　这里所谓的“野意热锅”，是典型的东北地区满族饮食，在清宫之内也是颇受满族皇室钟爱的一种菜式。“野意”即野味之意，主要指东北地区山林河泽中的一些特产。而在清宫中，对野意火锅所用餐具统称为“野意家伙”，这其中就包括火碗。火碗或为配套火锅所实用的餐具，有时也可做简易火锅单独使用。

　　沈阳博物馆收藏的银镀金寿字火碗由三部分组成——火碗、三角支架和小银酒精碗，每部分可以分开。碗盖及碗身上刻有寿字，三角支架设计为如意形，都充分体现出清宫器物纹饰上吉祥美好的蕴意。万年甲子元宝式火碗是更具代表性的火碗，其寓意丰厚。碗盖上部有元宝形盖钮，盖表面刻有四个圆环形开光，上书“万、年、甲、子”四个双勾纹汉字，寓意“万寿无疆、江山永固”；衬碟亦为元宝式造型，为两端高起、中间凹下的浅盘式盛食器；碗内较深，碗底为平底；碗架为弯曲如意足式，上部碗托为圆环形；四足顶部如意头内分别铸有吉、祥、如、意四字；四足之间为火托，用以盛放燃料给火碗加热。

　　在清宫火锅品类中，最为人们熟知的是慈禧太后钟爱的菊花火锅。顾名思义，菊花火锅的最大亮点在于锅里有菊花。制作菊花火锅并不难，只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了。慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能清肺腑，美容养颜。皇太后喜欢的火锅，自然也在当时社会上层女性中广泛流行开来。

　　而在《宫女谈往录》中，宫女回忆吃火锅的情景时说道：“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”通过描述可以看出，皇宫里的日常火锅还是比较接地气的。

　　在清代，将后妃分为八个等级，为皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应。这种森严的等级制度在饮食及食器的运用上也有体现。清宫的膳食有帝后日常膳和各种筵宴，皇帝的日常膳食由御膳房承办，后妃的膳食则由各宫膳房承办。内廷精于美食，更重美器。众多精美餐具、茶具、酒具、火锅等造型新奇的食器中，无不彰显清代内廷礼仪的严格典制和帝后们锦衣玉食的富贵生活。

　　宫中使用的食具有金、银、玉、瓷、珐琅、翡翠以及玛瑙等材质。其中金银器是御膳房里的“主角”。以道光时期为例，御膳房里有金银器3000多件，其中金器共重4600多两（约合140多公斤），银器重40000多两（约合1250多公斤）。皇帝日常进膳用各式盘碗，冬天则增加热锅、暖碗。大宴时的御用宴，大都用玉盘碗。乾隆帝还为万寿宴特命制了铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

　　宫廷瓷器多由江西景德镇的官窑每年按规定大量烧造。瓷器是后妃铺宫器物中最为主要的组成部分，占据的分量最重，也是直接显示后妃等级的器物。皇太后与皇后铺宫中有瓷器1000余件、皇贵妃有140余件、贵妃有120 件、妃有83件、嫔有57件、贵人有52件、常在有38件。按乾隆朝定制，皇帝、皇太后、皇后所经常使用的黄釉瓷器为宫廷中的最高等级，黄地绿龙瓷器是为贵妃级别的后妃所用，其他后妃使用的瓷器在颜色上各有不同。

　　从明初起，在姹紫嫣红、绚丽多姿的各种色地釉瓷中，“黄地”釉瓷脱颖而出，成为皇家御用瓷器。黄与“皇”谐音，明清黄釉瓷器是皇帝最喜爱的颜色。清代内外均施黄釉的瓷器在宫中被称为“黄器”或“殿器”，比如清康熙款黄釉暗花碗，只有皇帝、太后和皇后才能使用。

　　清康熙款绿地紫龙盘是贵人所用，绿地即绿釉，又称“法翠”，始于明永乐时期，清代各朝官窑均有烧造。常在为明、清后宫第六等级的嫔妃，其地位在贵人之下，使用瓷器为五彩红龙瓷。“五彩红龙”瓷器自康熙创制并一直延烧到清道光、咸丰年间。答应是清代皇帝最低等级的嫔妃，因地位低下，所以不能用龙纹器皿，使用瓷器为各色瓷盘、瓷碟等。

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